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집에서 즐기는 완벽한 스테이크 레시피
불타는 신디
2025. 4. 22. 20:31
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심플하지만 격식 있는 한 끼를 완성하는 홈메이드 스테이크 레시피를 소개합니다. 스테이크를 좋아하지만 외식만 고집하셨다면, 이 레시피로 가정에서도 레스토랑 못지않은 풍미와 식감을 경험해 보세요!
1. 재료 준비 (2인분 기준)
- 등심(혹은 채끝) 스테이크용 300
400g (각 150200g) - 소금 (굵은 소금 또는 코셔 소금) 1작은술
- 후추(갓 갈은 블랙페퍼) 1/2작은술
- 올리브오일 1큰술
- 버터 20g
- 마늘 2쪽 (편으로 썰기)
- 로즈마리/타임 등 허브 1~2줄기
- 선택 재료: 발사믹 식초 1작은술, 머스터드 1작은술
부가 재료 및 사이드
- 구운 채소 (아스파라거스·파프리카·양송이버섯 등)
- 매쉬드 포테이토 또는 구운 감자
- 샐러드용 채소(루꼴라, 시금치 등)
2. 장비 및 도구
- 무쇠(주물) 팬 또는 두꺼운 바닥의 프라이팬
- 집게 (tongs)
- 요리용 온도계 (선택)
- 집게와 포크 대신 스테이크 전용 집게가 있으면 고기 결이 더 살아납니다.
3. 부위 선택과 전처리
- 부위 선택
- 등심: 마블링이 풍부해 육즙과 부드러움을 모두 잡고 싶다면 등심을 선택하세요.
- 채끝(립아이): 결이 단단하지만 고소한 맛이 강해 살짝 더 차진 식감을 원한다면 채끝을 추천합니다.
- 실온에 두기
- 스테이크는 굽기 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 맞춰 주세요.
- 차가운 상태로 바로 조리할 경우 속까지 익히기 어렵습니다.
4. 시즈닝(간 하기)
- 키친타월로 스테이크 표면의 물기를 완전히 제거합니다.
- 올리브오일을 양면에 가볍게 발라 고기의 수분 증발을 막아 주세요.
- 굵은 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다.
- 소금은 입자가 큰 굵은 소금을 쓰면 그레인(알갱이)의 식감과 풍미가 살아납니다.
5. 굽기 전 예열 및 팬 준비
- 팬을 센 불로 예열합니다. 무쇠팬은 열을 오래 머금어 표면이 고르게 달궈집니다.
- 팬이 달궈지면 올리브오일을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 기다립니다.
- 마늘 편과 허브를 넣어 향을 오일에 우려냅니다. 이때 버터는 넣지 말고, 향이 우러나면 팬 한쪽으로 밀어 두세요.
6. 굽기 단계별 가이드
익힘 단계 내부 온도 조리 시간 (각 면)
| 레어 (Rare) | 50~52℃ | 약 1분 30초 |
| 미디엄 레어 (Medium Rare) | 55~57℃ | 약 2분 |
| 미디엄 (Medium) | 60~63℃ | 약 2분 30초 |
| 미디엄 웰 (Medium Well) | 65~67℃ | 약 3분 |
| 웰던 (Well Done) | 70℃ 이상 | 약 4분 이상 |
- 첫 면 굽기
- 팬 가장자리에 두었던 마늘과 허브 향이 올라올 때까지 30초 정도 기다렸다가 고기를 올립니다.
- 고기를 건드리지 말고 레어 기준 1분 30초, 미디엄 레어 기준 2분 굽습니다.
- 뒤집어서 구이
- 집게로 가볍게 들어 올려 주름진 부분이 팬에 닿도록 눌러 가며 굽습니다.
- 뒤집은 직후 버터 20g을 넣고 녹이면 버터가 스며들며 풍미가 배가됩니다.
- 버터가 녹으면 숟가락으로 버터와 육즙을 떠서 고기 위에 끼얹어 주세요.
- 가니시
- 마지막 30초~1분 동안 팬 위 마늘·허브 버터를 계속 끼얹고, 원하는 식감이 될 때까지 반복합니다.
7. 레스팅(Rest)
굽기 직후 바로 자르면 육즙이 많이 흘러나옵니다.
- 알루미늄 호일을 느슨하게 덮고 5분 정도 레스팅하여 고기 내부로 육즙이 다시 스며들게 합니다.
8. 플레이팅 및 서빙 팁
- 고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 접시에 얹습니다.
- 구운 채소와 매쉬드 포테이토를 곁들여 색감과 식감을 조화롭게 배치하세요.
- 소스로는 데미그라 소스·머쉬룸 크림 소스·갈릭 프라이 등 취향껏 선택 가능합니다.
- 화이트 와인(샤르도네) 또는 레드 와인(카베르네 소비뇽)과 매칭하면 풍미가 한층 풍부해집니다.
9. 추가 팁
- 시메 마지막 소금: 레스팅 직전 소금을 한 번 더 뿌려 크리스피한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 숙성 스테이크: 마트나 정육점에서 드라이에이징 처리된 고기를 구입하면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
- 갈비살·안심 변형: 같은 방법으로 부위를 바꿔가며 응용 가능합니다.
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